Kiekvienas guliašo mėgėjas žino, kad gero guliašo paslaptis slypi dviejuose pagrindiniuose ingredientuose – mėsoje ir svogūnuose.

Nuo tinkamai iškeptų svogūnų priklauso viso guliašo skonis.

Dauguma žmonių daro klaidą – arba į troškinį deda per mažai svogūnų, arba deda per daug riebalų, bijodami svogūnus sudeginti. Kiekviena šių klaidų gali turėti įtakos guliašo skoniui.

Taigi, kaip tinkamai kepti svogūnus?

Vanduo bus pagrindinis mūsų pagalbininkas.

Jei į kepamus svogūnus lėtai pilsite vandenį, svogūnai tolygiai apskrus ir tikrai nereikės papildomai naudoti riebalų.

Svogūnų tūris turėtų būti toks pat, kaip ir mėsos, tačiau svogūnų svoris turėtų būti mažesnis, nes priešingu atveju guliašas bus per saldus.

Į puodą ar keptuvę įpilkite tiek riebalų, kad jie apsemtų dugną. Pakepinkite svogūnus, kol jie pradės ruduoti.

Kai tik svogūnai pradės ruduoti, įpilkite apie samtį vandens, kad svogūnai nesudegtų.

Sudėkite mėsą ir kitus ingredientus.

Taip apkepę svogūną ne tik suteiks puikų skonį ir tinkamą tirštumą, bet taip pat užtikrins, kad guliašas nebus per riebus.

Jei guliašą paruošite dieną iš anksto, visi skoniai išsiskirs ir guliašas bus tiesiog tobulas. Vis dėlto, svarbu jį tinkamai laikyti.

Paruoštą guliašą palikite visiškai atvėsti ir tada laikykite šaltai, šiek tiek pravėrus dangtį, kad guliašas „kvėpuotų“ ir nesurūgtų.

Mėsa

Tai – svarbiausias guliašo ingredientas. Jautieną, veršieną ir kiaulieną nukaulinkite prieš troškindami ir supjaustykite kubeliais.

Guliašui dažniausiai pasirenkama jautienos mentė, sprandinė ar nugarinė.

Guliašą galima ruošti ir iš kiaulienos, žvėrienos, paukštienos ar net žuvies.

Svarbiausia – naudoti tik tos pačios rūšies mėsą, kad gaminant ji tolygiai iškeptų.

Jei tarpusavyje derinsite kelias mėsos rūšis, pirmiausia į keptuvę ar puodą dėkite jautieną, o po maždaug 45 minučių – kiaulieną.

Vanduo ir alus

Guliašo ruošimui taip pat naudojamas skystis. Galite naudoti paprastą vandenį arba mėsos sultinį.

Taip pat guliašo ruošimui gali būti naudojamas tamsus alus, suteikiantis guliašui kartaus ir saldaus skonio.

Jautienos ir elnienos guliašas dažniausiai taip pat pagardinamas sausu raudonuoju vynu, kuris dar labiau išryškina mėsos skonį.

Svogūnai

Jau išsiaiškinome, koks turi būti mėsos ir svogūnų santykis.

Guliašui tradiciškai naudojami baltieji svogūnai, tačiau raudonieji svogūnai gali suteikti guliašui įdomesnę spalvą ir skonį. Persistengti tikrai neverta: jei svogūnų įdėsite per daug, guliašas bus per saldus. Jei taip nutiktų, įberkite šiek tiek druskos ir įspauskite česnako skiltelę.

Riebalai

Svogūnus ir mėsą geriausia kepti ant kokybiškų taukų, kurie nepridega ir suteikia mėsai nepakartojamą skonį.

Jums reikės:

• 600 g žvėrienos (elnienos, šernienos)
• 300 g svogūnų
• 2 valg. š. aliejaus (mėsos marinatui)
• 3 valg. š. taukų arba aliejaus (svogūnams pakepinti)
• 6 vidutinio dydžio bulvių
• Maždaug 100 g pomidorų tyrės (priklausomai nuo pakuotės, kuri gali būti 115 ar 140 g: naudokite vieną pakuotę)
• 250 ml raudonojo vyno
• 4 česnako skiltelių (pagal skonį)
• Maltų juodųjų pipirų, grūstų kmynų, maltų raudonųjų pipirų, lauro lapų, džiovintų kadagio uogų, taip pat galite naudoti prieskonius guliašui ar žvėrienai
• Petražolių (papuošimui)

Kaip gaminti?

Žvėrieną nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir supjaustykite stambesniais kubeliais.

Įpilkite du šaukštus aliejaus ir įberkite prieskonių. Išmaišykite. Mėsą bent valandą palaikykite šaldytuve (geriausia – per naktį).

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus.

Svogūnus pakepinkite riebaluose (aliejuje), kol taps skaidrūs, pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais, išmaišykite, sudėkite mėsą.

Kepkite mėsą, kol ji apskrus.

Uždenkite dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies, kad mėsa išleistų sultis.

Taip guliašą troškinkite maždaug 15 minučių. Įberkite kvapiųjų pipirų, įdėkite lauro lapų, džiovintų kadagio uogų, įpilkite pomidorų tyrės, raudonojo vyno ir karšto vandens, kad skystis būtų maždaug 5 cm virš mėsos paviršiaus.

Troškinkite, kol mėsa bus pusiau minkšta, o ne visiškai minkšta.

Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambesniais kubeliais. Sudėkite juos į mėsą ir troškinkite, kol bulvės ir mėsa suminkštės. Įpilkite karšto vandens pagal poreikį, priklausomai nuo to, kokio tirštumo troškinį mėgstate.

Įberkite druskos ir, jei reikia, pagardinkite prieskoniais.

Prieš baigiant virti pagal skonį įdėkite spausto česnako, jei mėgstate aštriau, įberkite smulkiai pjaustytos aitriosios paprikos. Guliašas tradiciškai patiekiamas dubenėliuose, papuoštuose kapotomis petražolėmis.