Sniego baltumo, traškūs, su apetitą sukeliančiu obuolių aromatu, vidutiniškai sūrūs ir malonaus rūgštumo – tai visų gerai pažįstami rauginti kopūstai.
Tačiau kartais net patyrę kulinarinio fronto kovotojai žlunga: jų kopūstai toli gražu nėra aukščiau aprašytas idealas. Naudokite mūsų receptą ir paprastus patarimus, kad pagamintumėte raugintų kopūstų su puikiu skoniu!
Kaip pasigaminti skanių ir traškių raugintų kopūstų
Nuo rugsėjo pabaigos atėjo laikas nuimti vėlyvųjų kopūstų veisles. Logiška, kad tai sutampa su daržovių derliaus nuėmimo laikotarpio pradžia. Ypač svarbus niuansas: ankstyvosios kopūstų veislės su minkštais lapais rauginti netinka!
Medinės, ypač ąžuolinės, statinės yra idealūs indai kopūstams rauginti. Jei likimas jums nepateikė tokios dovanos, tiks bet koks emaliuotas ir stiklinis indas.
Kopūstai gausis minkšti su mažu druskos kiekiu. Pasikliaukite savo skoniu, tačiau optimalus santykis yra 1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg kopūstų.
Morkų įdėjimas į kopūstus yra teisingas žingsnis. Jos vitaminizuoja kopūstus ir suteikia saldumo. Tačiau nuo per didelio morkų kiekio kopūstai patamsėja. Pakaks 100 g morkų 1 kg kopūstų.
Per pirmąsias 2–3 aktyvaus fermentavimo dienas nepamirškite kelis kartus per dieną kopūstus pabadyti mediniu pagaliuku. Taip išsiskirs anglies dioksidas, kuris turi įtakos kopūstų skoniui ir traškumui.
Kopūstai neturėtų fermentuotis per ilgai! Po 4–5 dienų, ir jei butas šiltas, tada anksčiau, indą su raugintais kopūstais pastatykite vėsioje vietoje.
Perskaitykite paprastą ir patikrintą raugintų kopūstų receptą. Jei atsižvelgsite į visas rekomendacijas, gausite užkandį, kurį galėsite padėti ant stalo iškėlę galvą ir ramia sąžine!
Rauginti kopūstai žiemai
Jums reikės:
- 3 kg baltųjų kopūstų
- 300 g morkų
- 3 šaukštų druskos
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 2 lauro lapų
- 5-6 kvapiųjų pipirų
- 2 gvazdikėlių
Gaminimas:
Nulupkite nuo kopūstų viršutinius lapus, perpjaukite pusiau, nuimkite kotelį. Supjaustykite kopūstus tvarkingomis juostelėmis, geriausia to paties storio.
Pabarstykite kopūstus cukrumi ir druska, intensyviai pagniaužykite rankomis. Suberkite tarkuotas morkas ir prieskonius, išmaišykite.
Įdėkite kopūstus į paruoštą indą, kuo sandariau. Ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus paspaudimui, uždenkite marle. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje.
Nepamirškite kopūstus pradurti mediniu pagaliuku, laiku pašalinkite putas. Po 3-4 dienų, kai putų išsiskyrimas sustos, paspaudimui skirtą daiktą galima pašalinti, indą uždaryti dangčiu ir pastatyti į vėsią vietą tolesniam laikymui. Kopūstai yra paruošti.
Kopūstai paruošti, saugokite juos žiemai ar valgykite tuoj pat.